Rote-Bete-Focaccia

Püriert die vorgekochte Rote Bete und das Wasser, bis ein Püree entsteht. Gebt es in ein sauberes, dünnes Tuch und presst das Fruchtfleisch aus, um 400 ml Saft zu gewinnen (bei Bedarf Wasser hinzufügen).

Mischt in einer Schüssel den Rote-Bete-Saft, die Hefe, den Zucker, den Essig und zuletzt das Mehl. Rührt, bis ein klebriger Teigklumpen entsteht.

Gebt das Öl hinzu und lasst den Teig abgedeckt 5 Minuten ruhen. Zum Schluss arbeitet das Salz ein.

Lasst den Teig 15 Minuten ruhen, dann faltet ihn in der Schüssel und wiederholt den Vorgang nach weiteren 15 Minuten.

Faltet den Teig auf der Arbeitsfläche viermal auf sich selbst. Gebt ihn wieder in die Schüssel, deckt ihn ab und lasst ihn 3 Stunden gehen.

Gebt den Teig auf das geölte Blech (40x30), faltet ihn vierfach, bestreicht ihn mit Öl und deckt ihn mit einem Küchentuch ab. Lasst ihn weitere 2 Stunden gehen.

Zieht den Teig mit den Fingern auf dem Blech auseinander und entfernt die größten Luftblasen.

Bestreut ihn mit einer Emulsion aus 2 Teilen Öl und 1 Teil Wasser und massiert die Focaccia gut. Fügt grobes Salz hinzu und backt sie.

Backt die Focaccia etwa 20 Minuten lang bei 220 Grad im statischen Ofen und deckt sie mit einem Blatt Backpapier ab, damit sie nicht zu dunkel wird.