Köstliche Bällchen aus Tomatenrisotto, gefüllt mit ziehender Scamorza und Sardelle, paniert mit Semmelbröseln, Parmesan und Oregano und anschließend in der Heißluftfritteuse oder im Ofen gebacken, bis sie außen goldbraun und knusprig sind, mit einem weichen, würzigen Kern. Perfekt, um übrig gebliebenes Risotto zu verwerten und daraus eine raffinierte Vorspeise oder ein schnelles, kreatives Hauptgericht zu machen.
Achte darauf, dass das Tomatenrisotto gut kalt ist, am besten am Vortag zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt, damit eine kompaktere Masse entsteht.
Falls die Masse zu weich ist, nach und nach etwas Semmelbrösel hinzufügen, bis sie sich gut formen lässt; ist sie bereits fest, ist kein Zusatz nötig.
Nimm eine Portion Risotto, lege in die Mitte ein großzügiges Stück Scamorza und ein Sardellenfilet und verschließe alles sorgfältig zu einem kompakten Bällchen.
Mische Semmelbrösel, geriebenen Parmesan und getrockneten Oregano in einer Schüssel und wende jedes Bällchen in der Panade, dabei leicht andrücken, damit sie gut haftet.
Den Korb der Heißluftfritteuse leicht einfetten, die Bällchen mit ausreichend Abstand hineinlegen, etwas Öl auf die Oberfläche geben und bei 200 °C etwa 20 Minuten goldbraun backen.
Alternativ im statischen Ofen bei 200 °C 20-25 Minuten garen, ebenfalls mit etwas Öl auf der Oberfläche, bis die Bällchen goldbraun und knusprig sind.
Lass sie vor dem Servieren ein paar Minuten lauwarm werden, damit sich die Füllung leicht setzt und trotzdem schön zieht.
Heißluftfritteuse
Große Schüssel
Backpapier
Die gegarten Bällchen in einem luftdichten Behälter 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Um die Knusprigkeit wiederherzustellen, für wenige Minuten in der Heißluftfritteuse oder im Ofen aufwärmen; es empfiehlt sich, sie roh und bereits paniert einzufrieren, getrennt mit Backpapier, und sie direkt gefroren zu garen, wobei die Garzeit leicht verlängert wird.
Resterezept, ideal zur Verwendung von übrig gebliebenem Risotto. Die angegebenen Mengen reichen für 8 Bällchen. Die Sardelle ist optional,
Italia, Piemonte
| Energie (kcal) | 146,15 |
| Kohlenhydrate (g) | 2,77 |
| davon Zucker (g) | 2,56 |
| Fett (g) | 9,29 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 5,79 |
| Proteine (g) | 12,27 |
| Ballaststoffe (g) | 0,84 |
| Salz (g) | 0,53 |
