Die Petersilie fein hacken und beiseitestellen.
Das Brotinneres in Stücke schneiden und in eine Schüssel mit 50 g Wasser geben; einweichen lassen und dann gut ausdrücken.
Die Wurst aus der Haut lösen und in Stücke teilen.
In einer Schüssel das Rinderhack, die Wurststücke, die gehackte Petersilie, den Oregano und die Muskatnuss vermengen.
Den geriebenen Parmigiano hinzufügen, das gut ausgedrückte Brot und das verquirlte Ei; nach Belieben salzen und pfeffern.
Ein paar Minuten kneten, bis eine homogene Masse entsteht.
Jeweils etwa 20 g Teig abnehmen und mit feuchten Händen Kugeln formen; es entstehen etwa 24 Fleischbällchen.
Etwas Öl in eine Pfanne geben und die Fleischbällchen bei starker Hitze von allen Seiten anbraten, dabei die Pfanne schwenken, damit sie nicht auseinanderfallen.
Die Tomatenpassata in die Pfanne geben, den Karton mit 50 g Wasser ausspülen und zum Sugo geben; vorsichtig umrühren.
Die Soße nach Belieben salzen und pfeffern, einige Basilikumblätter hinzufügen und die Fleischbällchen darin bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 20 Minuten garen.
Anrichten und heiß servieren, mit Basilikumblättern und Brot zum Auftunken der Soße abrunden.
Wein
Im Kühlschrank, mit Frischhaltefolie abgedeckt, 2-3 Tage haltbar. Sie können auch roh oder gegart eingefroren werden (die Zutaten müssen sehr frisch sein).
Italia, Lazio
| Energie (kcal) | 158,04 |
| Kohlenhydrate (g) | 4,76 |
| davon Zucker (g) | 1,8 |
| Fett (g) | 11,78 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 3,47 |
| Proteine (g) | 7,44 |
| Ballaststoffe (g) | 1,25 |
| Salz (g) | 0,29 |
