Olivenstangen

Mehl, Trockenhefe und Zucker in eine Schüssel geben; vermischen und nach und nach das lauwarme Wasser hinzufügen, dabei weiter rühren.

Salz, falls nötig das restliche Wasser und zuletzt das Öl hinzufügen; alles kneten, bis die Zutaten eingearbeitet sind.

Die halbierten entkernten grünen Oliven, die Taggiasca-Oliven, die gehackten getrockneten Tomaten und den gewürfelten Scamorza-Käse hinzufügen; gut in den Teig einarbeiten.

Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und kneten, bis ein Teigballen entsteht; den Ballen in eine Schüssel legen und gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat (ca. 2 Stunden im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht).

Den Teig erneut aufnehmen und mit einem Teigschaber in 9 Teigstücke von jeweils etwa 110 g teilen; mit Hilfe von Hartweizenmehl die Stücke mit den Händen länglich rollen und zu Stangen formen.

Die Stangen in ein Backblech legen und etwa 1-1,5 Stunden gehen lassen.

Im statischen Ofen bei 250°C backen: Das Blech 10 Minuten auf die untere Schiene stellen, dann in die mittlere Schiene schieben und weitere 10-15 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren lauwarm abkühlen lassen.