Zubereitung

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   Schritt 1 von 9: In einem kleinen Topf 25 g Type-0-Mehl und 125 ml Vollmilch unter Rühren mit einem Schneebesen vermengen. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis eine klebrige Creme entsteht.

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   Schritt 2 von 9: Das Milk Roux in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

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   Schritt 3 von 9: In einer großen Schüssel 475 g Type-0-Mehl, 7 g Trockenhefe, 15 g Zucker, 150 ml Vollmilch, 80 g geschmolzene Butter, 1 Ei, 2 Eigelb, 6 g feines Salz und 1 Esslöffel getrockneten Oregano vermengen.

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   Schritt 4 von 9: Das Milk Roux hinzufügen und zu einem glatten, elastischen Teig kneten.

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   Schritt 5 von 9: Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben, einmal falten und in einer Schüssel unter Folie gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

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   Schritt 6 von 9: Den Teig erneut aufgreifen, Stücke von etwa 80 g abnehmen und Kugeln formen.