Pan goccioli

Zubereitung

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   Schritt 1 von 8: Zerbröckeln Sie den Sauerteig (aufgefrischt und verdoppelt) in die Schüssel der Küchenmaschine und geben Sie die Milch und den Zucker hinzu. Mischen Sie, bis sich Schaum bildet.

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   Schritt 2 von 8: Fügen Sie das Mehl hinzu und kneten Sie, bis der Teig elastisch ist.

3. 3

   Schritt 3 von 8: Geben Sie das Salz und nach und nach das native Olivenöl extra hinzu, wobei Sie darauf achten, dass der Teig elastisch bleibt, bevor Sie weiteres Öl hinzufügen.

4. 4

   Schritt 4 von 8: Wenn der Teig fertig ist, also glatt und homogen, geben Sie ihn in eine Schüssel und formen Sie eine Kugel. Mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

5. 5

   Schritt 5 von 8: Die Schokoladenstückchen hinzufügen und den ersten Faltvorgang in der Schüssel durchführen.

6. 6

   Schritt 6 von 8: Dann zwei weitere Faltvorgänge im Abstand von 30 Minuten.

7. 7

   Schritt 7 von 8: Lassen Sie den Teig aufgehen, bis er sich verdoppelt hat, und formen Sie etwa 12 schöne runde Brötchen, die auf ein Backblech gelegt werden. Lassen Sie sie weitere 1-2 Stunden aufgehen.

8. 8

   Schritt 8 von 8: Mit Milch oder einer Emulsion aus Milch und Eigelb bestreichen und im vorgeheizten statischen Ofen bei 180° etwa 15-20 Minuten backen.