Foodie Cook Battle: Herbstlicher Genuss
4 Creator treten gegeneinander an, mit einer hochkarätigen Jury
Rezept von
Wie oft habt ihr für eine Zubereitung Eiweiß gebraucht und wusstet nicht, was ihr mit dem Eigelb machen sollt? Mir ist das schon mehrmals passiert! Auch wenn das Internet viele Ideen zur Verwertung übrig gebliebener Eiweiße bietet, gibt es leider nicht so viele für Eigelb! Vor ein paar Tagen hatte ich genau 5 Eigelbe übrig und wollte nicht schon wieder die übliche Konditorcreme machen, also kam mir die Idee, daraus ein Brioche zu backen, da in großen Hefeteigen wie Pandoro und Panettone immer große Mengen verwendet werden. Also habe ich ein Brioche-Rezept genommen und die Eier durch Eigelb ersetzt. Ehrlich? Das Ergebnis hat mich umgehauen! Es kam ein außergewöhnliches Brioche heraus, das hier auf dem Blog einen Platz verdient hat, weil es mindestens einmal ausprobiert werden sollte! Es war so weich und leicht, dass man fast nicht merkte, wie man es aß, und es zerging buchstäblich im Mund! ➡️ Auf Wunsch kann es auch in einer süßen Version zubereitet werden, indem man die Zuckermenge leicht auf 80/100 g erhöht!
| Durchschnittswerte | Pro Portion66 g · 1 von 12 | Pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 988 kJ236 kcal | 1.496 kJ358 kcal |
| Fett | 6,77 g | 10,25 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,38 g | 2,09 g |
| Kohlenhydrate | 38,46 g | 58,28 g |
| davon Zucker | 3,26 g | 4,94 g |
| Ballaststoffe | 1,17 g | 1,78 g |
| Proteine | 6,84 g | 10,36 g |
| Salz | 0,4 g | 0,6 g |
Portion: das Gewicht der Zutaten geteilt durch 12 Portionen, ohne die Zutaten mit der Angabe «nach Bedarf» und ohne diejenigen, die von der Analyse nicht berücksichtigt werden, wie Brühe. Ändert sich nicht mit dem Portionsauswähler.
Schritt 1 von 11: Zuerst bereiten wir den Vorteig zu, indem wir das Wasser und die zerbröckelte frische Hefe in eine Schüssel geben, damit sie sich auflöst.
Schritt 2 von 11: Auch das Mehl und den Zucker hinzufügen und verrühren, bis eine Art Teigflüssigkeit entsteht. Mit Frischhaltefolie abdecken und etwa eine halbe Stunde gehen lassen.
Schritt 3 von 11: Separat in einer anderen Schüssel das Mehl, den Hartweizengrieß, den verdoppelten Vorteig, das restliche Wasser und die Eigelbe geben.
Schritt 4 von 11: Mit einem Holzlöffel und dann mit den Händen zu kneten beginnen.
Schritt 5 von 11: Auch das Öl und zum Schluss das Salz hinzufügen. Einen glatten und homogenen Teig formen und ihn, abgedeckt mit Frischhaltefolie und einem Geschirrtuch, mindestens 3/4 Stunden gehen lassen.
Schritt 6 von 11: Den Teig wieder aufnehmen und in drei gleich große Teile teilen.
Schritt 7 von 11: Rollen formen und miteinander verflechten, sodass ein Zopf entsteht.
Schritt 8 von 11: Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und noch eine halbe Stunde unter Frischhaltefolie gehen lassen.
Schritt 9 von 11: Die Oberfläche des Zopfes mit etwas Olivenöl bestreichen und eine Prise Salz hinzufügen.
Schritt 10 von 11: Nach Belieben könnt ihr auch mit Gewürzen wie Oregano, Rosmarin oder Petersilie würzen und, wie ich, auch Cherrytomaten hinzufügen.
Schritt 11 von 11: Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad etwa 35/40 Minuten backen.
Grau dargestellt: nicht erkanntErkannt
Berechnet anhand der Zutaten des Rezepts: Spuren und die Zusammensetzung der verwendeten Produkte werden nicht berücksichtigt. Automatische Analyse, auf einige Aspekte beschränkt: Sie kann Fehler enthalten, überprüfe daher immer das Etikett.
Zusammenfassung: Nicht für Veganer geeignet · Enthält Nickel · Erkannte Allergene: Gluten und Eier
