رافيولي خفيف بحشوة من الخضار وكريمة كوسا ناعمة. مثالي لغداء أو عشاء لذيذ.
حضّري العجينة الطازجة بخلط الدقيق مع البيض ورشة من زيت الزيتون البكر الممتاز وقليل من الملح والماء حتى تتكون كتلة متجانسة.
اتركي العجينة ترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل (حتى في الثلاجة).
اطهي الخضار واعصريها بالهراسة. اخلطيها مع الريكوتا والبارميزان والمردقوش وجوزة الطيب والملح والفلفل حتى تحصلي على خليط متجانس.
ضعي الحشوة في كيس حلواني واحفظيها في الثلاجة.
حضّري الصلصة بتشويح الشالوت في مقلاة مع الكوسا. اخلطي الكوسا مع مشروب اللوز 4 ملاعق حتى تحصلي على خليط كريمي.
افردي العجينة وضعي كميات صغيرة من الحشوة متباعدة بالتساوي. غطيها وشكلي الرافيولي.
اسلقي الرافيولي في ماء مغلي. تبليه بكرم الكوسا وأكمليه بحبيبات اللوز وبذور الكوسا وزيت الزيتون البكر الممتاز.
Italia, Liguria
