确保番茄烩饭已经完全冷却，最好是前一天做好并冷藏，这样成团会更紧实。
如果混合物太软，就少量加入面包屑，直到可以轻松塑形；如果已经够硬，就不需要再加。
取一份烩饭，中间放入一大块烟熏奶酪和一条凤尾鱼鱼柳，然后小心包起，捏成紧实的饭球。
在碗中混合面包屑、磨碎的帕玛森奶酪和干牛至，把每个饭球都裹上面包屑，轻轻按压让其牢牢附着。
在空气炸锅篮中轻轻抹油，将饭球分开摆放，表面再淋少许油，以200°C烹调约20分钟，直到金黄。
也可以在200°C的静态烤箱中烘烤20-25分钟，同样在表面淋少许油，直到饭球金黄酥脆。
食用前静置两分钟稍微放温，这样内馅会稍微稳定，但仍然会非常拉丝。
空气炸锅
大碗
烘焙纸
熟饭球可放入密封容器冷藏2天。想恢复酥脆口感，可用空气炸锅或烤箱加热几分钟；也建议将生的、已裹粉的饭球冷冻保存，并用烘焙纸分隔，烹调时直接从冷冻状态开始，适当延长时间。
适合利用剩余烩饭的再利用食谱。标示用量为8个饭球。凤尾鱼可选。
Italia, Piemonte
| 能量 (千卡) | 146.15 |
| 碳水化合物 (g) | 2.77 |
| 其中糖分 (g) | 2.56 |
| 脂肪 (g) | 9.29 |
| 其中饱和脂肪 (g) | 5.79 |
| 蛋白质 (g) | 12.27 |
| 纤维 (g) | 0.84 |
| 促销 | 0.53 |
