Önceden pişmiş pancarı ve suyu püre elde edene kadar blenderdan geçirin. Bunu temiz, ince bir bezin içine aktarın ve 400 ml suyu elde etmek için posayı sıkın (gerekirse su ekleyin).
Bir kasede pancar suyu, mayayı, şekeri, sirkeyi ve en son unu karıştırın. Yapışkan bir hamur topu elde edene kadar karıştırın.
Yağı ekleyin ve üzeri kapalı olarak 5 dakika dinlendirin. Son olarak tuzu yedirin.
Hamuru 15 dakika dinlendirin, ardından kasede katlayın ve 15 dakika sonra işlemi tekrarlayın.
Hamuru kendi üzerine 4 kez katlayarak tezgâhta katlayın. Tekrar kaseye alın, üzerini kapatın ve 3 saat mayalanmaya bırakın.
Hamuru yağlanmış tepsiye (40x30) aktarın, 4'e katlayın, yağlayın ve bir bezle örtün. 2 saat daha mayalanmaya bırakın.
Hamuru parmaklarınızla tepsi üzerinde yayın, büyük kabarcıkları çıkarın.
2 ölçü yağ ve 1 ölçü sudan oluşan bir emülsiyonla üzerini gezdirin, focaccianın iyice yedirilerek ovun. Kalın tuz ekleyin ve fırına verin.
Focaccia'yı statik fırında 220 derecede yaklaşık 20 dakika pişirin, çok koyulaşmaması için üzerini bir yağlı kâğıt yaprağıyla örtün.
40x30 tepsi
Birkaç gün yumuşak kalır
Focaccianın tazeliğini korumak için hava geçirmez bir kapta saklanması önerilir. Peynir ve şarküteri ürünleriyle birlikte çok lezzetlidir.
Italia, Piemonte
| Enerji (kcal) | 176,71 |
| Karbonhidrat (g) | 37,54 |
| – şekerler (g) | 3,26 |
| Yağ (g) | 0,5 |
| – doymuş yağ (g) | 0,06 |
| Protein (g) | 6,32 |
| Lif (g) | 2,67 |
| Tuz (g) | 0,49 |
