En enkel och snabb sommarsmula med sprött skal och krämig fyllning av ricotta, vaniljyoghurt och persikor. Den görs utan kavel, genom att arbeta degen med händerna, och är perfekt att servera väl kyld efter en kort vila i kylskåp.
Blanda mjöl, socker, bakpulver, citronskal och salt i en skål. Tillsätt det kalla smöret i tärningar och arbeta med fingertopparna tills du får stora smulor.
Tillsätt ägget och knåda bara så mycket som behövs, utan att packa ihop för mycket. Ställ mördegen i kylskåpet medan du förbereder fyllningen.
Blanda ricotta, yoghurt, ägg, socker och citronskal till en slät och jämn kräm.
Tvätta persikorna, dela dem i klyftor och ta bort kärnan. Smöra en form på 23 cm.
Fördela cirka 2/3 av den smuliga mördegen i botten och tryck lätt. Häll över krämen till fyllningen och lägg på persikoklyftorna.
Täck med resten av mördegen utan att trycka för hårt. Grädda i förvärmd statisk ugn vid 170 °C i 45–50 minuter tills den är gyllene.
Låt den smuliga pajen svalna helt och låt den sedan vila 1–2 timmar i kylskåp innan servering för att få fastare bitar.
23 cm form
Visp eller spatel
Stor skål
Förvara den smuliga pajen täckt i kylskåp i 2–3 dagar. Innan servering, låt den stå i rumstemperatur i 15–20 minuter för att framhäva konsistens och smak. Den kan också portioneras och frysas, väl inlindad, i cirka 1 månad.
Säsongsanpassat italienskt recept, idealiskt på sommaren. Om du inte hittar persikor kan du använda mogna men fasta nektariner. För bästa konsistens ska ricottan vara väl avrunnen och kakan serveras kall.
Italia, Piemonte
