Margherita-tiramisupaj

Arbeta det mjuka smöret med sockret, vaniljen och citronskalet tills du får en jämn blandning.

Tillsätt ägget och blanda sedan snabbt ner mjölet och saltet. Forma en deg, linda in den och låt den vila i kylskåpet.

Kavla ut mördegen och klä en smord och mjölad form på 26 cm. Nagga bottnen med en gaffel.

Täck mördegen med bakplåtspapper och bakvikter och grädda i förvärmd statisk ugn vid 180 °C i 20 minuter.

Ta bort papperet och bakvikterna och fortsätt grädda i ytterligare 5–10 minuter tills pajskalet är helt gyllenbrunt. Låt det svalna.

Pensla insidan av det kalla pajskalet med smält mörk choklad så att ett jämnt skyddande lager bildas.

Värm mjölken med vaniljen. Blanda äggulor, socker och stärkelse i en skål och häll sedan gradvis i den varma mjölken.

Tillaga krämen under ständig omrörning tills den tjocknar. Fortsätt tillaga i ungefär en minut från det att den börjar koka, täck sedan krämen direkt mot ytan och låt den svalna.

Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Arbeta den kalla vaniljkrämen med mascarponen och vänd ner 180 ml lättvispad grädde.

Värm de återstående 20 ml grädde, lös upp det urkramade gelatinet i den och blanda ner detta i mascarponekrämen.

Fördela en del av krämen i mördegs-skalet. Skär savoiardikexen snett och para ihop halvorna för att forma kronbladen.

Doppa snabbt savoiardikexen i det kalla kaffet och placera dem strålformigt på krämen så att en prästkrage bildas.

Täck med resten av krämen och forma kronbladen med baksidan av en tesked. Dekorera mitten med choklad och kakao.

Låt pajen vila i kylskåpet i minst 4 timmar och servera den väl kyld.