Den toskanska musselsoppan är en förrätt (eller hel rätt) som kännetecknas av en smakrik sås gjord på tomatsås utspädd med musslornas kokvatten och vitt vin. Den serveras vanligtvis med skivor av rostat lantbröd och smaksätts med vitlök och persilja.
Lägg musslorna i saltat vatten för att få dem att släppa sanden och skölj dem ordentligt.
Häll lite olja i en stor stekpanna och fräs hela vitlöksklyftor (som sedan kan tas bort) och, om så önskas, lite chili.
Tillsätt musslorna, häll över det vita vinet och lägg på lock: koka tills musslorna öppnar sig och släpper ifrån sig sitt kokvatten.
Ta upp de öppnade musslorna och spara kokvattnet; sila det för att ta bort eventuella sandrester.
I samma panna tillsätt tomatsåsen och späd den med en del av det silade kokvattnet; låt sjuda lätt och koka några minuter för att ge smak.
Lägg tillbaka musslorna i pannan för att blanda smakerna, justera med salt och tillsätt hackad persilja.
Servera soppan varm med skivor av rostat lantbröd för att få med såsen.
Tips: ta bort vitlöksklyftorna före servering om du inte vill ha dem i rätten.
Stor stekpanna
Sikt för att filtrera musslornas vatten
Skål för att rensa musslorna
Vin
Italia, Toscana
| Energi (kcal) | 80,63 |
| Kolhydrater (g) | 9,09 |
| varav sockerarter (g) | 2,68 |
| Fett (g) | 1,5 |
| varav mättat fett (g) | 0,15 |
| Protein (g) | 6,85 |
| Fiber (g) | 0,78 |
| Salt (g) | 0,1 |
