Förberedelse

1. 1

   Steg 1 av 9: Skölj hummern under vatten om den har tinats och dela den på mitten.

2. 2

   Steg 2 av 9: Häll olja i en panna, tillsätt vitlöksklyftan och persiljestjälkarna och fräs i några minuter.

3. 3

   Steg 3 av 9: Lägg hummern i pannan med öppningen nedåt och stek köttet i cirka 10 minuter.

4. 4

   Steg 4 av 9: Gör ett snitt på hummerns rygg och ett på undersidan med en sax, öppna försiktigt skalet (lägg det åt sidan tillsammans med huvud och ben) och ta ut köttet utan att det går sönder, inklusive klorna. Ta bort inälvorna (den svarta tråden) och resterna från huvudet.

5. 5

   Steg 5 av 9: Förbered fonden i en kastrull med hummerns skal, löken och den hackade moroten samt en skvätt olja; häll i vinet och brandyn och låt alkoholen avdunsta, tillsätt sedan 3 glas vatten och låt sjuda för att få fonden.

6. 6

   Steg 6 av 9: Gå tillbaka till pannan där hummern stektes, tillsätt körsbärstomaterna delade på mitten och koka i 10 minuter.