Risotto med morötter

Finhacka löken och fräs den i en stekpanna med extra jungfruolivolja tills den blir mjuk och genomskinlig.

Skala morötterna och skär dem i små tärningar, tillsätt dem i pannan och låt dem fräsa med några minuter under omrörning.

Tillsätt riset och låt det rostas i en eller två minuter, rör ofta.

Tillsätt lite av den varma buljongen i taget, rör om och låt den absorberas innan du häller i mer.

Under tillagningen, tillsätt saffran för att ge den karakteristiska gyllene färgen. Fortsätt tillagningen tills riset är mjukt men fortfarande lite al dente.

Smaka av med salt och tillsätt eventuellt en nypa peppar. Rör i smöret när värmen är avstängd.

Hacka hasselnötterna grovt och rosta dem lätt i en liten panna så att de blir aromatiska och krispiga. Servera risotton varm och toppa med hasselnötterna.