Krämig risotto med musslor

Rensa musslorna och låt dem rena sig i saltat vatten så att sanden försvinner.

Hetta upp oljan i en stor panna med lite persilja och citronsaft; tillsätt musslorna och koka dem under lock tills de öppnar sig.

Sila kokspadet från musslorna och spara det; lossa skalet från de flesta musslorna men lämna några med skal för dekoration.

Koka upp fiskbuljongen lätt och håll den varm.

Rosta riset i en kastrull med en skvätt olja i ett par minuter, börja sedan tillsätta den varma buljongen en slev i taget och rör ofta.

Fortsätt koka risotton genom att tillsätta buljongen tills riset är al dente (cirka 15–18 minuter), och dosera musslornas kokspad mot slutet för att justera sälta och havssmak.

Ta från värmen och rör i smör och robiola för att få en krämig, rinnande konsistens.

Tillsätt de skalade musslorna, rör försiktigt och lägg upp på tallrik med några musslor i skal och ett strössel persilja.