Snöflingor

Lös upp jästen i ljummen mjölk.

Blanda i en köksmaskin samman mjöl, socker, mjölken i en tunn stråle, salt, det uppvispade ägget och, sist, smöret i små bitar lite i taget.

Knåda i 5–7 minuter tills du får en deg med bra glutenutveckling.

Låt degen jäsa i en smörad skål tills den har dubblerats i storlek (cirka 3 timmar).

Dela degen i flera delar och forma bollar på cirka 25 g.

Lägg dem på en plåt klädd med bakplåtspapper, pensla med äggula och mjölk.

Grädda vid 180 °C i cirka 15 minuter.

För mjölkkrämen, blanda mjölk, majsstärkelse och socker i en kastrull.

Låt den tjockna lätt på låg värme och blanda sedan krämen med väl urpressad ricotta, vispad grädde och florsocker.

Fyll briocherna med mjölkkrämen och avsluta med florsocker.