Skär potatisen i tärningar och koka dem med start i kallt vatten i cirka 15 minuter, tills de mjuknar utan att falla sönder.
Krydda dem med olja, salt, peppar, parmesan och ströbröd, och blanda med en spatel.
Kläs en form med smördeg och nagga den med en gaffel.
Tillsätt skinkan, osten och potatisen.
Ringla lite olja på ytan och strö över ett generöst lager parmesan.
Förslut smördegens kanter och pensla dem med äggulan.
Grädda i ugnen vid 180°C i 20–25 minuter.
Pajform
Gaffel
Du kan använda den chark och den ost du föredrar.
Italia, Emilia Romagna
