Em colaboração com
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Receita de
Quantas vezes precisaram de claras para uma preparação e não souberam o que fazer com as gemas? A mim aconteceu-me várias vezes! Por muito que a internet ofereça muitas ideias para aproveitar as claras em excesso, infelizmente não há tantas com as gemas! Há poucos dias fiquei precisamente com 5 gemas e, não querendo recorrer sempre ao mesmo creme pasteleiro, pensei em fazer uma brioche, lembrando-me de que em grandes massas levedadas como o pandoro e o panettone se usam sempre em grandes quantidades. Assim, peguei numa minha receita de brioche e converti os ovos em gemas. Sinceramente? O resultado deixou-me de boca aberta! Saiu uma brioche espetacular, digna de estar também aqui no blogue porque merece ser experimentada pelo menos uma vez! Era tão fofa e leve que não parecia comida e derretia literalmente na boca! ➡️ Se quiserem, também se pode preparar numa versão doce, aumentando ligeiramente a quantidade de açúcar para 80/100 g!
| Valores médios | Por porção66 g · 1 de 12 | Por 100 g |
|---|---|---|
| Energia | 988 kJ236 kcal | 1.496 kJ358 kcal |
| Gorduras | 6,77 g | 10,25 g |
| dos quais ácidos gordos saturados | 1,38 g | 2,09 g |
| Hidratos de carbono | 38,46 g | 58,28 g |
| dos quais açúcares | 3,26 g | 4,94 g |
| Fibras | 1,17 g | 1,78 g |
| Proteínas | 6,84 g | 10,36 g |
| Sal | 0,4 g | 0,6 g |
Porção: o peso dos ingredientes dividido por 12 porções, sem os ingredientes «q.b.» e aqueles que a análise não considera, como o caldo. Não muda com o seletor de porções.
Passo 1 de 11: Antes de mais, preparamos o fermento inicial vertendo numa tigela a água e o fermento de padeiro fresco esfarelado para o dissolver.
Passo 2 de 11: Juntamos também a farinha e o açúcar e misturamos para formar uma espécie de massa líquida. Cobrimos com película aderente e deixamos levedar durante cerca de meia hora.
Passo 3 de 11: À parte, noutra tigela, vertemos a farinha, a sêmola remacinada, o fermento inicial duplicado de volume, a restante água e as gemas.
Passo 4 de 11: Começamos a amassar primeiro com uma colher de pau e depois com as mãos.
Passo 5 de 11: Juntamos também o azeite e, por último, o sal. Formamos uma massa homogénea e lisa e deixamo-la levedar, coberta com película aderente e um pano, por pelo menos 3/4 horas.
Passo 6 de 11: Retomamos a massa e dividimo-la em três partes iguais.
Passo 7 de 11: Formamos cilindros e entrançamo-los de modo a formar uma trança.
Passo 8 de 11: Transferimo-la para um tabuleiro forrado com papel vegetal e deixamo-la levedar mais meia hora, cobrindo-a com película aderente.
Passo 9 de 11: Pincelamos a superfície da trança com azeite e adicionamos uma pitada de sal.
Passo 10 de 11: Se quiserem, podem temperar também com especiarias como orégãos, alecrim ou salsa e acrescentar, como eu fiz, também tomate-cereja.
Passo 11 de 11: Levamos ao forno pré-aquecido a 200 graus durante cerca de 35/40 minutos.
A cinzento: não detetadosDetetado
Calculada com base nos ingredientes da receita: não considera os vestígios nem a composição dos produtos que usas. Análise automática, limitada a alguns aspetos: pode conter erros, por isso verifica sempre o rótulo.
Em resumo: Não adequado para veganos · Contém níquel · Alergénios detetados: Glúten e Ovos
