Zelfgemaakte porchetta is een traditioneel Italiaans hoofdgerecht, perfect voor speciale gelegenheden. Bereid met varkensbuik en varkensfilet, op smaak gebracht met knoflook, peper en olijfolie, en langzaam gegaard voor een krokante korst en sappig vlees.
Stap 1 van 11: Maak het vlees klaar: neem het stuk buikspek en leg het op een werkvlak met de vetkant naar buiten, leg de varkensfilet erin en rol het op met keukentouw.
Stap 2 van 11: Maak sneden in het vlees, maar niet te diep, zodat de kruiden goed kunnen binnendringen zonder het zwoerd te beschadigen.
Stap 3 van 11: Marinade en kruiding: hak de knoflook fijn en plet in een vijzel de zwarte peperkorrels, voeg grof zout en olijfolie toe. Meng goed om een marinade te maken.
Stap 4 van 11: Masseer de kruiden over het hele stuk vlees en probeer ze goed in de sneden te laten doordringen. Laat de porchetta minstens 1 uur of een hele nacht rusten.
Stap 5 van 11: De kamado voorbereiden: steek de kamado aan en breng hem op een temperatuur van 160-180°C. Maak de kamado klaar voor indirect garen.
Stap 6 van 11: Voeg indien mogelijk wat rookhout toe om het vlees te roken, zoals kersen- of eikenhout, voor een rijkere smaak.
Recept van
Portie: het gewicht van de ingrediënten gedeeld door 6 porties, zonder de ingrediënten met «naar behoefte» en de ingrediënten die niet door de analyse worden meegenomen, zoals bouillon. Verandert niet met de portieselector.
Kort samengevat: Niet geschikt voor veganisten · Niet geschikt voor vegetariërs · Niet geschikt voor pescotariërs
Stap 7 van 11: Leg de porchetta met het zwoerd naar boven op de kamado en laat langzaam garen, ongeveer 2 uur per kg.
Stap 8 van 11: Bestrijk het vlees tijdens het garen af en toe met olijfolie om het sappig te houden en een krokante korst te bevorderen.
Stap 9 van 11: Wanneer het vlees bijna klaar is, verhoog je de temperatuur van de kamado naar 220-240°C om een krokante korst te krijgen.
Stap 10 van 11: Laat nog 5-10 minuten garen, totdat het zwoerd goudbruin en krokant wordt.
Stap 11 van 11: Laat de porchetta eenmaal gaar ongeveer 15-20 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.
| Gemiddelde waarden | Per portie284 g · 1 van 6 | Per 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 5.173 kJ1.236 kcal | 1.825 kJ436 kcal |
| Vetten | 120,97 g | 42,67 g |
| waarvan verzadigde vetzuren | 41,36 g | 14,59 g |
| Koolhydraten | 4,54 g | 1,6 g |
| waarvan suikers | 4,54 g | 1,6 g |
| Vezels | 0,82 g | 0,29 g |
| Eiwitten | 31,81 g | 11,22 g |
| Zout | 0,23 g | 0,08 g |
Berekend op basis van de ingrediënten van het recept: houdt geen rekening met sporen of de samenstelling van de producten die je gebruikt. Automatische analyse, beperkt tot bepaalde aspecten: kan fouten bevatten, dus controleer altijd het etiket. Als je een afwijking opmerkt, neem dan contact met ons op via info@foodiecooklab.it.
In grijs: niet gedetecteerd
