Een delicate en voedzame soep op basis van rode linzen en kokosmelk, eenvoudig bereid en ideaal als comfort food. De afwerking met kokosmelk, peper en extra vierge olijfolie maakt het romig en smaakvol.
Hak een halve gele ui fijn.
Verhit een scheutje extra vierge olijfolie in een pan en fruit de ui tot hij zacht is.
Voeg de gewekte en afgespoelde rode linzen en de twee eetlepels tomatenpassata toe; meng goed.
Breng op smaak met zout en giet voldoende water erbij (ongeveer 800 ml). Breng aan de kook en laat daarna ongeveer 25 minuten zachtjes koken tot de linzen gaar zijn.
Voeg de kokosmelk toe, meng en laat nog 5 minuten zachtjes pruttelen om de smaken te laten samensmelten.
Serveer de soep met een scheutje kokosmelk bovenop, een draai peper en een scheutje olijfolie extra vierge rauw.
Pan
Mes
Snijplank
Houten lepel
Vegan recept. De kooktijd kan variëren afhankelijk van de kwaliteit van de linzen; pas indien nodig de hoeveelheid water tijdens het koken aan.
Italia
| Energie (kcal) | 193,4 |
| Koolhydraten (g) | 23,58 |
| waarvan suikers (g) | 3,11 |
| Vetten (g) | 6,83 |
| waarvan verzadigde vetten (g) | 5,76 |
| Eiwitten (g) | 9,4 |
| Vezels (g) | 4,55 |
| Zout (g) | 0,02 |
