조개 수프

조개를 소금물에 담가 모래를 빼고 잘 헹굽니다.

넓은 팬에 오일을 한 줄기 두르고 통마늘(나중에 제거할 수 있음)을 볶습니다. 원한다면 칠리페퍼도 조금 넣습니다.

조개를 넣고 화이트 와인으로 디글레이즈한 뒤 뚜껑을 덮습니다. 조개가 열리고 조리수가 나올 때까지 익힙니다.

입을 연 조개를 조리수와 함께 건져 냅니다. 조리수는 모래 잔여물을 제거하도록 거릅니다.

같은 팬에 토마토소스를 넣고 거른 조리수 일부로 묽게 합니다. 약하게 끓인 뒤 맛이 배도록 몇 분간 조리합니다.

조개를 팬에 다시 넣어 맛을 섞고 소금으로 간한 뒤 다진 파슬리를 넣습니다.

뜨거운 수프를 구운 시골빵 조각과 함께 내어 소스를 찍어 먹습니다.

팁: 접시에 마늘이 남는 것을 원하지 않으면 내기 전에 마늘을 제거합니다.