준비

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   전체 8단계 중 1단계: 활성화하여 두 배로 부풀린 천연발효종을 잘게 떼어 반죽기에 넣고 우유와 설탕을 부은 뒤 거품이 생길 때까지 섞습니다.

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   전체 8단계 중 2단계: 밀가루를 넣고 반죽이 탄력을 얻어 한 덩어리로 뭉칠 때까지 반죽합니다.

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   전체 8단계 중 3단계: 소금을 넣고 엑스트라 버진 올리브 오일을 조금씩 넣습니다. 오일을 더 넣기 전에 반죽이 충분히 탄력을 갖도록 합니다.

4. 4

   전체 8단계 중 4단계: 반죽이 완성되어 매끄럽고 균일해지면 공 모양으로 만들어 그릇에 옮깁니다. 랩으로 덮고 30분간 휴지시킵니다.

5. 5

   전체 8단계 중 5단계: 초콜릿 칩을 넣고 그릇 안에서 첫 번째 접기를 합니다.

6. 6

   전체 8단계 중 6단계: 그 후 30분 간격으로 두 번 더 접습니다.

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   전체 8단계 중 7단계: 반죽이 두 배로 부풀 때까지 발효시킨 다음, 베이킹 트레이에 올릴 둥근 반죽 덩어리 약 12개를 만들고 다시 약 1~2시간 발효시킵니다.