천연발효종과 다크 초콜릿 칩을 넣은 파네토네

용기에 갱신한 천연발효종, 물 100ml, 마니토바 밀가루 200g을 넣습니다. 잘 섞어 약 30분간 둡니다.

첫 번째 반죽에 설탕 65g, 부드러운 버터 60g, 달걀노른자 50g, 소금 한 꼬집을 넣습니다. 균일한 반죽이 될 때까지 치댑니다.

반죽을 공 모양으로 만들고 따뜻한 곳에서 약 2시간, 두 배로 부풀 때까지 발효합니다.

두 번째 반죽은 그릇에 마니토바 밀가루 50g, 설탕 60g, 달걀노른자 80g, 부드러운 버터 115g, 보리 맥아 한 티스푼, 소금 3g을 섞어 준비합니다.

두 번째 반죽을 첫 번째 반죽에 넣고 매끄러워질 때까지 잘 반죽합니다. 초콜릿 칩을 섞습니다.

반죽을 덩어리로 만들어 파네토네 틀에 넣고 다시 약 1시간 발효합니다.

오븐을 180°C로 예열하고 파네토네가 잘 갈색이 되고 속까지 익을 때까지 약 45분간 굽습니다.

오븐에서 꺼내 거꾸로 매달아 식힙니다.