Filoncini alle olive

In una ciotola mettere la farina, il lievito di birra secco e lo zucchero; mescolare e aggiungere man mano l’acqua tiepida continuando a mescolare.

Aggiungere il sale, la restante acqua se necessaria e infine l’olio; impastare per incorporare gli ingredienti.

Unire le olive verdi denocciolate tagliate a metà, le olive taggiasche, i pomodori secchi tritati e la scamorza a cubetti; incorporare bene nell'impasto.

Trasferire l'impasto su una spianatoia e impastare fino a formare un panetto; porre il panetto in una ciotola e far lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore in forno spento con luce accesa).

Riprendere l’impasto e con un tarocco dividerlo in 9 panetti da circa 110 g ciascuno; con l’aiuto della farina di semola allungare i panetti con le mani e arrotolarli su se stessi formando i filoncini.

Trasferire i filoncini in una teglia e farli lievitare per circa 1–1,5 ore.

Cuocere in forno statico a 250°C: posizionare la teglia nella parte bassa del forno per 10 minuti, poi spostare nella parte centrale e cuocere altri 10–15 minuti fino a doratura croccante.

Sfornare e lasciare intiepidire prima di servire.