Pangoccioli con nutella

Iniziare mescolando il latte tiepido, lo zucchero e il lievito sbriciolato fino a sciogliere zucchero e lievito.

Aggiungere l’uovo e mescolare.

Aggiungere l’aroma vaniglia e le farine; mescolare prima con un cucchiaio e poi con le mani.

Quando l'impasto inizierà ad assorbirsi aggiungere il sale.

Impastare per un paio di minuti, poi aggiungere il burro morbido e incorporarlo impastando con le mani.

Quando il burro sarà assorbito, coprire l’impasto con un canovaccio e far riposare 15–20 minuti (l’impasto sarà un po' grezzo e appiccicoso).

Eseguire alcuni giri di pieghe e formare un panetto.

Far lievitare in luogo caldo e asciutto per un paio d'ore, fino al raddoppio (o più) del volume.

Riprendere l’impasto, sgonfiarlo e stenderlo sul piano di lavoro con le mani.

Aggiungere le gocce di cioccolato, fare delle pieghe per incorporarle e formare nuovamente un panetto.

Dividere l’impasto in porzioni da 40–50 g e formare delle palline.

Disporre le palline negli stampi per muffin e far riposare per circa un’ora.

Spennellare i pangoccioli con il mix di uovo e latte.

Preriscaldare il forno statico a 175°C e infornare per circa 15–18 minuti (se scuriscono troppo, coprire con carta d’alluminio negli ultimi minuti).

Sfornare e spennellare subito la superficie con latte, ripetendo la spennellata una seconda volta appena la prima sarà assorbita per ottenere una finitura lucida.

Una volta raffreddati, bucare la superficie delle brioche con la punta di un coltello e riempire con Nutella usando una sac à poche.