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  6. Pangoccioli con nutella
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Pangoccioli con nutella
Lievitati

Pangoccioli con nutella

Ricetta di Foodiecooklab

Difficoltà
Facile
Preparazione
60 min
Cottura
18 min
Origine
Italia, Toscana
Allergeni e analisi degli ingredienti

Descrizione

Brioche morbide tipo pangoccioli, arricchite con gocce di cioccolato e farcite con Nutella. Versione 2.0 per un piacere extra al primo morso.

Ingredienti

Porzioni
  • Farina 00 (con ~12 g di proteine)300 g
  • Farina manitoba200 g
  • Lievito di birra fresco10 g
  • Latte intero tiepido260 ml
  • Uovo1 unità
  • Zucchero60 g
  • Burro (morbido)70 g
  • Sale (un pizzico)1 pizzico
  • Gocce di cioccolato fondente80 g
  • Aroma vanigliaq.b.
  • Latte + uovo (per spennellare)q.b.
  • Nutella (per il ripieno)q.b.
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Chi siamo

Valori nutrizionali

259 kcal a porzione · 87 g

Valori nutrizionali

259 kcal a porzione · 87 g

Porzione: il peso degli ingredienti diviso per 12 porzioni, senza quelli «q.b.» e quelli che l'analisi non considera, come il brodo. Non cambia col selettore delle porzioni.

Allergeni e analisi

Glutine, Uova, Latte e derivati e Frutta a guscio

Allergeni e analisi

Glutine, Uova, Latte e derivati e Frutta a guscio

Preparazione

  1. 1

    Passo 1 di 16: Iniziare mescolando il latte tiepido, lo zucchero e il lievito sbriciolato fino a sciogliere zucchero e lievito.

  2. 2

    Passo 2 di 16: Aggiungere l’uovo e mescolare.

  3. 3

    Passo 3 di 16: Aggiungere l’aroma vaniglia e le farine; mescolare prima con un cucchiaio e poi con le mani.

  4. 4

    Passo 4 di 16: Quando l'impasto inizierà ad assorbirsi aggiungere il sale.

  5. 5

    Passo 5 di 16: Impastare per un paio di minuti, poi aggiungere il burro morbido e incorporarlo impastando con le mani.

  6. 6

    Passo 6 di 16: Quando il burro sarà assorbito, coprire l’impasto con un canovaccio e far riposare 15–20 minuti (l’impasto sarà un po' grezzo e appiccicoso).

  7. 7

    Eseguire alcuni giri di pieghe e formare un panetto.

  • Non adatto ai vegani
  • Adatto ai vegetariani
  • Adatto ai pescetariani
  • Contiene glutine
  • Contiene lattosio
  • Contiene nichel
Calcolato da Tuduu

Non adatto ai vegani: Uovo, Latte + uovo (per spennellare), Latte intero tiepido, Nutella (per il ripieno), Burro (morbido)

Contiene glutine: Farina 00 (con ~12 g di proteine), Farina manitoba

Contiene lattosio: Latte intero tiepido, Latte + uovo (per spennellare), Nutella (per il ripieno), Burro (morbido)

Contiene nichel: Gocce di cioccolato fondente, Nutella (per il ripieno), Lievito di birra fresco

Allergeni Regolamento UE 1169/2011

  1. 1GlutineRilevato
  2. 2CrostaceiNon rilevato
  3. 3UovaRilevato
  4. 4PesceNon rilevato
Valori mediPer porzione87 g · 1 di 12Per 100 g
Energia1082 kJ259 kcal1247 kJ298 kcal
Grassi8,74 g10,07 g
di cui acidi grassi saturi4,88 g5,63 g
Carboidrati39,42 g45,44 g
di cui zuccheri10,19 g11,75 g
Fibre1,56 g1,8 g
Proteine6,98 g8,05 g
Sale0,07 g0,08 g
  • Proteine8,05 g · 11%
  • Carboidrati45,44 g · 60%
  • Grassi10,07 g · 29%
Calcolato da Tuduu

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Passo 7 di 16:
  • 8

    Passo 8 di 16: Far lievitare in luogo caldo e asciutto per un paio d'ore, fino al raddoppio (o più) del volume.

  • 9

    Passo 9 di 16: Riprendere l’impasto, sgonfiarlo e stenderlo sul piano di lavoro con le mani.

  • 10

    Passo 10 di 16: Aggiungere le gocce di cioccolato, fare delle pieghe per incorporarle e formare nuovamente un panetto.

  • 11

    Passo 11 di 16: Dividere l’impasto in porzioni da 40–50 g e formare delle palline.

  • 12

    Passo 12 di 16: Disporre le palline negli stampi per muffin e far riposare per circa un’ora.

  • 13

    Passo 13 di 16: Spennellare i pangoccioli con il mix di uovo e latte.

  • 14

    Passo 14 di 16: Preriscaldare il forno statico a 175°C e infornare per circa 15–18 minuti (se scuriscono troppo, coprire con carta d’alluminio negli ultimi minuti).

  • 15

    Passo 15 di 16: Sfornare e spennellare subito la superficie con latte, ripetendo la spennellata una seconda volta appena la prima sarà assorbita per ottenere una finitura lucida.

  • 16

    Passo 16 di 16: Una volta raffreddati, bucare la superficie delle brioche con la punta di un coltello e riempire con Nutella usando una sac à poche.

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  • 14MolluschiNon rilevato

    • In grigio: non rilevatiRilevato

    Glutine: Farina 00 (con ~12 g di proteine), Farina manitoba

    Uova: Uovo, Latte + uovo (per spennellare)

    Latte e derivati: Latte intero tiepido, Latte + uovo (per spennellare), Nutella (per il ripieno), Burro (morbido)

    Frutta a guscio: Nutella (per il ripieno)

    Altre sensibilità

    Non rilevati
    Legumi · Solanacee · Caffè · Monococco · Pomodoro
    Rilevati
    Latte · Aromi

    Latte: Latte intero tiepido, Latte + uovo (per spennellare), Nutella (per il ripieno), Burro (morbido)

    Aromi: Aroma vaniglia

    In sintesi: Non adatto ai vegani · Contiene lattosio · Contiene nichel · Allergeni rilevati: Glutine, Uova, Latte e derivati e Frutta a guscio

    Consigli e conservazione

    Suggerimenti
    • Stampi per muffin
    • Sac à poche
    • Canovaccio
    • Forno statico
    • Ciotola e cucchiaio
    Altre informazioni
    Porzioni indicate per circa 12 pezzi da 40–50 g l’uno. Tempi di preparazione includono lievitazioni; adattare le quantità di latte/uovo per la spennellatura secondo necessità.

    Calcolata sugli ingredienti della ricetta: non considera le tracce né la composizione dei prodotti che usi. Analisi automatica, limitata ad alcuni aspetti: può contenere errori, quindi verifica sempre l'etichetta.

    Calcolato da Tuduu
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