Ricetta di
Una crostata scenografica che unisce la friabilità della pasta frolla, la delicatezza della crema al mascarpone e il gusto intenso del tiramisù. I savoiardi disposti a raggiera formano eleganti petali di margherita, perfetti per un’occasione speciale.
Porzione: il peso degli ingredienti diviso per 12 porzioni, senza quelli «q.b.» e quelli che l'analisi non considera, come il brodo. Non cambia col selettore delle porzioni.
Passo 1 di 14: Lavorate il burro morbido con lo zucchero, la vaniglia e la scorza di limone fino a ottenere un composto omogeneo.
Passo 2 di 14: Unite l’uovo, poi incorporate rapidamente la farina e il sale. Formate un panetto, avvolgetelo e lasciatelo riposare in frigorifero.
Passo 3 di 14: Stendete la pasta frolla e rivestite uno stampo da 26 cm imburrato e infarinato. Bucherellate il fondo con una forchetta.
Passo 4 di 14: Coprite la frolla con carta forno e pesetti, quindi cuocete in forno statico preriscaldato a 180 °C per 20 minuti.
Passo 5 di 14: Eliminate carta e pesetti e proseguite la cottura per altri 5-10 minuti, fino a completa doratura. Lasciate raffreddare il guscio.
Passo 6 di 14: Spennellate l’interno del guscio freddo con cioccolato fondente fuso, creando uno strato protettivo uniforme.
Passo 7 di 14: Scaldate il latte con la vaniglia. In una ciotola mescolate tuorli, zucchero e amidi, quindi versate gradualmente il latte caldo.
Passo 8 di 14: Cuocete la crema mescolando continuamente fino all’addensamento. Dal bollore proseguite per circa un minuto, poi coprite a contatto e fate raffreddare.
Passo 9 di 14: Ammollate la gelatina in acqua fredda. Lavorate la crema pasticcera fredda con il mascarpone e incorporate 180 ml di panna semimontata.
Passo 10 di 14: Scaldate i 20 ml di panna rimasti, scioglietevi la gelatina strizzata e unite il composto alla crema al mascarpone.
Passo 11 di 14: Distribuite una parte della crema nel guscio di frolla. Tagliate i savoiardi obliquamente e accoppiate le metà per formare i petali.
Passo 12 di 14: Inzuppate rapidamente i savoiardi nel caffè freddo e disponeteli a raggiera sulla crema, formando una margherita.
Passo 13 di 14: Coprite con la crema rimasta e modellate i petali usando il dorso di un cucchiaino. Decorate il centro con cioccolato e cacao.
Passo 14 di 14: Lasciate riposare la crostata in frigorifero per almeno 4 ore, quindi servitela ben fredda.
In sintesi: Non adatto ai vegani · Non adatto ai vegetariani · Da verificare per i pescetariani · Contiene lattosio · Contiene nichel · Allergeni rilevati: Glutine, Uova e Latte e derivati
Non adatto ai vegani: Gelatina in fogli
Non adatto ai vegetariani: Gelatina in fogli
Da verificare per i pescetariani: Gelatina in fogli
Contiene glutine: Farina 00, Savoiardi
Contiene lattosio: Latte, Mascarpone, Burro morbido, Panna fresca
Contiene nichel: Amido di mais e riso, Cioccolato fondente fuso, Cacao amaro, Scaglie di cioccolato fondente, Caffè amaro freddo
In grigio: non rilevatiRilevato
Glutine: Farina 00, Savoiardi
Uova: Uovo piccolo, Savoiardi, Tuorli
Latte e derivati: Latte, Mascarpone, Burro morbido, Panna fresca
Latte: Latte, Mascarpone, Burro morbido, Panna fresca
Caffè: Caffè amaro freddo
| Valori medi | Per porzione144 g · 1 di 12 | Per 100 g |
|---|---|---|
| Energia | 2008 kJ480 kcal | 1392 kJ333 kcal |
| Grassi | 24,91 g | 17,27 g |
| di cui acidi grassi saturi | 13,76 g | 9,54 g |
| Carboidrati | 57,58 g | 39,92 g |
| di cui zuccheri | 31,29 g | 21,69 g |
| Fibre | 1,1 g | 0,76 g |
| Proteine | 9,09 g | 6,3 g |
| Sale | 0,1 g | 0,07 g |
Calcolata sugli ingredienti della ricetta: non considera le tracce né la composizione dei prodotti che usi. Analisi automatica, limitata ad alcuni aspetti: può contenere errori, quindi verifica sempre l'etichetta.
