पिघले हुए रिसोट्टो के कोफ्ते

सुनिश्चित करें कि टमाटर वाला रिसोट्टो अच्छी तरह ठंडा हो; बेहतर होगा कि इसे एक दिन पहले बनाकर फ्रिज में रखा गया हो, ताकि मिश्रण अधिक सख्त हो जाए.

अगर मिश्रण बहुत नरम लगे, तो थोड़ा-थोड़ा ब्रेडक्रंब डालें, जब तक वह आसानी से आकार देने लायक न हो जाए; अगर वह पहले से ही सख्त है, तो और डालने की जरूरत नहीं है.

रिसोट्टो की एक मात्रा लें, बीच में स्कामोर्ज़ा का एक बड़ा टुकड़ा और एक एंकोवी फिलेट रखें, फिर सावधानी से बंद करके एक सख्त कोफ्ता बना लें.

एक कटोरी में ब्रेडक्रंब, कद्दूकस किया हुआ परमेज़ान और सूखा ओरिगानो मिलाएँ, और हर कोफ्ते को इस लेप में लपेटें, हल्का दबाते हुए ताकि वह अच्छी तरह चिपक जाए.

एयर फ्रायर की टोकरी को हल्का सा तेल लगाकर चिकना करें, कोफ्तों को पर्याप्त दूरी पर रखें, ऊपर थोड़ा जैतून का तेल डालें और 200°C पर लगभग 20 मिनट तक पकाएँ, जब तक वे सुनहरे न हो जाएँ.

वैकल्पिक रूप से, इन्हें 200°C पर स्टैटिक ओवन में 20-25 मिनट तक पकाएँ, ऊपर फिर से थोड़ा जैतून का तेल डालते हुए, जब तक कोफ्ते सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएँ.

परोसने से पहले उन्हें कुछ मिनट हल्का ठंडा होने दें, ताकि भरावन थोड़ा स्थिर हो जाए और फिर भी बहुत ज्यादा रेशेदार बना रहे.