Zubereitung

1. 1

   Schritt 1 von 9: In einem Gefäß 150 g Sauerteig in 400 g Wasser mit einem Teelöffel Honig auflösen.

2. 2

   Schritt 2 von 9: 400 g Roggenmehl und 200 g Vollkornmehl hinzufügen und gut kneten.

3. 3

   Schritt 3 von 9: Gegen Ende des Knetens das Salz hinzufügen.

4. 4

   Schritt 4 von 9: Den Teig 1 Stunde ruhen lassen.

5. 5

   Schritt 5 von 9: Mit dem Ausrollen fortfahren und die eingeweichten Samen hinzufügen, bevor der Teig wie ein Buch zusammengeklappt wird.

6. 6

   Schritt 6 von 9: 3 Faltvorgänge im Abstand von jeweils 30 Minuten durchführen und bis zur Verdopplung gehen lassen.

7. 7

   Den Teigling auf einer bemehlten Arbeitsfläche formen, verschließen und etwa 2 Stunden in die Kastenform geben.