كرات لذيذة من ريزوتو الطماطم محشوة بسكامورزا مطاطية وأنشوفة، ومغطاة بفتات الخبز والبارميزان والأوريغانو، ثم تُطهى في القلاية الهوائية أو في الفرن حتى تصبح ذهبية ومقرمشة من الخارج، مع قلب طري ولذيذ في الداخل. وهي مثالية للاستفادة من الريزوتو المتبقي وتحويله إلى مقبلات شهية أو طبق ثانٍ سريع ومبتكر.
تأكدي من أن ريزوتو الطماطم بارد جدًا، والأفضل أن يكون محضرًا في اليوم السابق ومحفوظًا في الثلاجة للحصول على عجينة أكثر تماسكًا.
إذا كان الخليط طريًا جدًا، أضيفي قليلًا من فتات الخبز تدريجيًا حتى يصبح سهل التشكيل؛ أما إذا كان متماسكًا بالفعل، فلا حاجة لإضافته.
خذي كمية من الريزوتو، وضعي في الوسط مكعبًا كبيرًا من السكامورزا وشرائح أنشوفة، ثم أغلقيه بعناية لتشكلي كرة متماسكة.
اخلطي فتات الخبز والبارميزان المبشور والأوريغانو المجفف في وعاء، ثم مرري كل كرة في التغليف مع الضغط الخفيف لكي يلتصق جيدًا.
ادهني سلة القلاية الهوائية قليلًا، ورتبي الكرات متباعدة جيدًا، ثم أضيفي قليلًا من الزيت على السطح واطهيها على 200°م لمدة نحو 20 دقيقة حتى تكتسب لونًا ذهبيًا.
بديلًا عن ذلك، اطهيها في فرن تقليدي على 200°م لمدة 20-25 دقيقة، مع قليل من الزيت على السطح، حتى تصبح الكرات ذهبية ومقرمشة.
اتركيها لتدفأ قليلًا لبضع دقائق قبل تقديمها، حتى يستقر الحشو قليلًا ويبقى مطاطيًا جدًا.
قلاية هوائية
وعاء كبير
ورق خبز
يُحفظ الكرات المطهية في الثلاجة داخل وعاء محكم الإغلاق لمدة يومين. لاستعادة القرمشة، أعيدي تسخينها في القلاية الهوائية أو في الفرن لبضع دقائق؛ ويُنصح بتجميدها وهي نيئة ومغلفة بالفعل، مع فصلها بورق الخبز وطهيها وهي مجمدة مع زيادة الوقت قليلًا.
وصفة للاستفادة من البقايا مثالية لاستخدام الريزوتو المتبقي. الكميات المذكورة تكفي لتحضير 8 كرات. الأنشوفة اختيارية،
Italia, Piemonte
| طاقة (كيلو كالوري) | 146.15 |
| الكربوهيدرات (غ) | 2.77 |
| منها سكريات (غ) | 2.56 |
| الدهون (غ) | 9.29 |
| منها مشبعة (غ) | 5.79 |
| بروتين (غ) | 12.27 |
| الألياف (غ) | 0.84 |
| تخفيضات | 0.53 |
