اخلطوا الشمندر المطبوخ مسبقًا والماء بالخلاط حتى تحصلوا على هريس. انقلوه إلى قطعة قماش رقيقة ونظيفة واعصروا اللب للحصول على 400 مل من العصير (أضيفوا ماءً إذا لزم الأمر).
في وعاء، اخلطوا عصير الشمندر والخميرة والسكر والخل وأخيرًا الدقيق. اخلطوا حتى تحصلوا على كتلة لزجة.
أضيفوا الزيت واتركوا الخليط مغطىً لمدة 5 دقائق. أخيرًا أضيفوا الملح.
اتركوا العجين يرتاح لمدة 15 دقيقة، ثم نفذوا الطيات في الوعاء وكرروا العملية بعد 15 دقيقة أخرى.
نفذوا الطيات على العجين فوق السطح، مع طيه على نفسه 4 مرات. أعيدوه إلى الوعاء، غطوه واتركوه يختمر لمدة 3 ساعات.
انقلوا العجين إلى صينية مدهونة بالزيت مقاس 40x30، واطووه على أربع، وادهنوه بالزيت وغطوه بقطعة قماش. اتركوه يختمر لساعتين إضافيتين.
افردوا العجين على الصينية بالأصابع، مع إزالة الفقاعات الكبيرة.
رشّوا مستحلبًا مصنوعًا من خلط جزأين من الزيت مع جزء من الماء، مع تدليك الفوكاتشا جيدًا. أضيفوا ملحًا خشنًا وأدخلوها الفرن.
اخبزوا الفوكاتشا نحو 20 دقيقة على 220 درجة في فرن ساكن، مع تغطيتها بورقة من ورق الخَبز لتجنب أن تَسمر كثيرًا.
صينية 40x30
تظل طرية لعدة أيام
يُنصح بحفظها في وعاء محكم الإغلاق للحفاظ على طراوتها. ممتازة للاستمتاع بها مع الأجبان واللحوم الباردة.
Italia, Piemonte
| الطاقة (كيلوكالوري) | 176.71 |
| الكربوهيدرات (غ) | 37.54 |
| منها السكريات (غ) | 3.26 |
| الدهون (غ) | 0.5 |
| منها المشبعة (غ) | 0.06 |
| البروتينات (غ) | 6.32 |
| الألياف (غ) | 2.67 |
| الملح (غ) | 0.49 |
