Hazırlama

1. 1

   9 adımın 1. adımı: Küçük bir tencerede 25 g tip 0 un ve 125 ml tam sütü bir çırpma teliyle karıştırın. Kısık ateşe alın ve sürekli karıştırarak yapışkan bir krema elde edene kadar pişirin.

2. 2

   9 adımın 2. adımı: Milk roux’u bir kaseye alın ve soğumaya bırakın.

3. 3

   9 adımın 3. adımı: Geniş bir kapta 475 g tip 0 un, 7 g kuru maya, 15 g toz şeker, 150 ml tam süt, 80 g eritilmiş tereyağı, 1 yumurta, 2 yumurta sarısı, 6 g ince tuz ve 1 yemek kaşığı kurutulmuş kekik ekleyin.

4. 4

   9 adımın 4. adımı: Milk roux’u ekleyin ve pürüzsüz, elastik bir hamur elde edene kadar yoğurmaya başlayın.

5. 5

   9 adımın 5. adımı: Hamuru çalışma tezgâhına alın, bir katlama turu yapın ve streç filmle kaplı bir kasede hacmi iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın.

6. 6

   9 adımın 6. adımı: Hamuru tekrar alın, yaklaşık 80 g’lık parçalar koparın ve toplar yapın.