Förberedelse

1. 1

   Steg 1 av 9: I en bunke, lös upp 150 g surdeg i 400 g vatten med en tesked honung.

2. 2

   Steg 2 av 9: Tillsätt 400 g rågmjöl och 200 g fullkornsmjöl, knåda väl.

3. 3

   Steg 3 av 9: Mot slutet av knådningen, tillsätt saltet.

4. 4

   Steg 4 av 9: Låt degen vila i 1 timme.

5. 5

   Steg 5 av 9: Fortsätt med laminering och tillsätt de blötlagda fröna innan du viker ihop den som ett brev.

6. 6

   Steg 6 av 9: Gör 3 omgångar vikningar var 30:e minut och låt jäsa tills den har dubblats.

7. 7

   Steg 7 av 9: Forma degen på en mjölad arbetsyta, förslut och lägg i en brödform för cirka 2 timmar.