Förberedelse

1. 1

   Steg 1 av 9: Lös upp 150 g surdeg i 400 g vatten med en tesked honung.

2. 2

   Steg 2 av 9: Tillsätt 600 g Bolero-mjöl och knåda väl, och tillsätt saltet mot slutet.

3. 3

   Steg 3 av 9: Låt degen vila i 1 timme.

4. 4

   Steg 4 av 9: Utför laminering genom att arbeta in 150 g grovt hackade valnötter.

5. 5

   Steg 5 av 9: Vik ihop degen som ett brev och gör 3 omgångar vikningar var 30:e minut, låt jäsa tills den har dubblat sin storlek.

6. 6

   Steg 6 av 9: Forma degbollen på en mjölad arbetsyta och lägg den i brödkorgen med den släta sidan nedåt i cirka 2 timmar.

7. 7

   Förvärm ugnen till maximal effekt med gjutjärnsgrytan i ugnen.