Proste i szybkie letnie sypane ciasto z kruchą, chrupiącą warstwą i kremowym nadzieniem z ricotty, jogurtu waniliowego i brzoskwiń percoche. Przygotowuje się je bez wałka, pracując ciasto rękami, i najlepiej smakuje dobrze schłodzone po krótkim odpoczynku w lodówce.
W misce wymieszaj mąkę, cukier, proszek do pieczenia, skórkę z cytryny i sól. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i wyrabiaj palcami, aż powstaną duże okruchy.
Dodaj jajko i wyrób tylko tyle, ile potrzeba, bez zbyt mocnego ugniatania. Wstaw kruche ciasto do lodówki, gdy przygotowujesz nadzienie.
Wymieszaj ricottę, jogurt, jajko, cukier i skórkę z cytryny, aż powstanie gładki, jednolity krem.
Umyj brzoskwinie percoche, pokrój je na ćwiartki i usuń pestki. Posmaruj masłem formę o średnicy 23 cm.
Rozłóż na dnie około 2/3 sypanego kruchego ciasta, lekko je dociskając. Na wierzch wylej kremowe nadzienie i dodaj kawałki brzoskwiń percoche.
Przykryj pozostałym ciastem, nie dociskając zbyt mocno. Piecz w piekarniku statycznym nagrzanym do 170 °C przez 45-50 minut, aż się zarumieni.
Pozostaw sypane ciasto do całkowitego ostudzenia, a następnie odstaw je na 1-2 godziny do lodówki przed podaniem, aby uzyskać bardziej zwarte kawałki.
Forma o średnicy 23 cm
Trzepaczka lub szpatułka
Duża miska
Przechowywać sypane ciasto w lodówce, przykryte, przez 2-3 dni. Przed podaniem pozostawić na 15-20 minut w temperaturze pokojowej, aby wydobyć jego konsystencję i smak. Można je też porcjować i zamrozić, dobrze owinięte, na około 1 miesiąc.
Sezonowy włoski przepis, idealny na lato. Jeśli nie znajdziesz brzoskwiń percoche, możesz użyć dojrzałych, ale jędrnych brzoskwiń nektarynek. Aby uzyskać optymalną konsystencję, ricotta powinna być dobrze odsączona, a ciasto należy podawać na zimno.
Italia, Piemonte
