Een courgetteschatkistje met een verrukkelijke balletje vulling om te ontdekken.
Snijd de uiteinden van de courgettes en snijd ze dun met een mandoline.
De overgebleven of gebroken plakjes heb ik fijngehakt en voor andere bereidingen gebruikt.
Snijd 48 hele plakjes.
Gril de courgetteplakjes op de bakplaat met een dun laagje olie en een snuf grof zout.
Leg ze in een kom met de emulsie bereid met 40 ml extra vergine olijfolie, 10 ml appelazijn, zout en basilicum dat met de hand is gescheurd. Laat ze ongeveer een uur marineren.
Bereid ondertussen de vulling door met een vork het gehakt van kip en kalkoen te mengen met de gezeefde ricotta, parmezaan, broodkruim, het ei, met de hand gescheurd basilicum, blauw Perzisch zout, peper en nootmuskaat.
De ricotta is mogelijk niet volledig nodig; ik heb ongeveer de helft gebruikt, kijk op gevoel.
Maak voor elk pakketje een rooster met 4 courgetteplakjes en leg in het midden een balletje vulling van ongeveer 20/25 gram.
Druk het iets plat en sluit het pakketje door het kruislings te vouwen, ook aan de andere kant, met behulp van je hand als een klein zakje en een spatel.
Leg de pakketjes op de licht ingevette bakplaat met de sluiting naar beneden.
Werk af met ongeveer 3 theelepels geraspte parmezaan erover en bak in een voorverwarmde oven op 160/170 graden, heteluchtstand, gedurende ongeveer 25 minuten.
Bewaren in de koelkast
Serveer lauwwarm met een lekkere salade en enkele schijfjes verse citroen. Deze courgettes met verrassing zijn heel mooi om te presenteren en om je gasten mee te verrassen.
Italia, Liguria
| Energie (kcal) | 108,59 |
| Koolhydraten (g) | 2,92 |
| waarvan suikers (g) | 1,29 |
| Vetten (g) | 8,49 |
| waarvan verzadigde vetten (g) | 2,5 |
| Eiwitten (g) | 4,65 |
| Vezels (g) | 0,99 |
| Zout (g) | 0,06 |
