Een heerlijke variant op de klassieke farinata, sneller te maken en met een zeer bevredigende smaak.
Ik heb een Delica-pompoen gebruikt en de pitten en schil apart gehouden, omdat die eetbaar zijn en voor andere bereidingen kunnen worden gebruikt.
Begin met de pompoen grof te raspen.
Meng in een keukenmachine of met de hand, met een garde, de gezeefde bloem met het water, de olie en het zout.
Voeg de pompoen en de Parmezaanse kaas toe en werk alles met een spatel door het beslag.
Bereid een bakplaat voor met bakpapier, of gebruik zoals ik een koperen bakvorm van 32 cm doorsnee.
Vet de bodem goed in en bestrooi met paneermeel.
Giet het pompoenmengsel erin en strijk goed glad.
Garneer met in stukjes gesneden salie en werk af met nog wat paneermeel en een scheutje olie op het oppervlak.
Druk aan met een vork om alles egaal te maken.
Natuurlijk geldt: hoe groter de bakvorm, hoe dunner de farinata zal zijn.
Bak in een voorverwarmde oven op 180/200 graden, heteluchtstand, gedurende ongeveer 40/45 minuten.
Controleer af en toe. Het is klaar wanneer het mooi goudbruin is.
Wacht voor het snijden in plakken tot het lauw is, want meteen uit de oven is het zacht.
Bestrooi met versgemalen Perzisch blauw zout of een ander zout naar keuze.
De pompoenfarinata kan worden gegarneerd met andere aromatische kruiden en, eenmaal gebakken, ook naar smaak worden gevuld. Ook koud de volgende dag lekker.
Italia, Liguria
| Energie (kcal) | 155,58 |
| Koolhydraten (g) | 28,63 |
| waarvan suikers (g) | 1,83 |
| Vetten (g) | 2,03 |
| waarvan verzadigde vetten (g) | 1,08 |
| Eiwitten (g) | 6,69 |
| Vezels (g) | 1,89 |
| Zout (g) | 0,28 |
