作り方

1. 1

   11件中1件目: 肉を準備します。豚バラ肉を作業台に脂身を外側にして置き、豚ヒレ肉を入れて、タコ糸で巻きます。

2. 2

   11件中2件目: 肉に切り込みを入れます。ただし深くしすぎないようにして、味付けがしっかり入り、皮を破らないようにします。

3. 3

   11件中3件目: マリネと味付け: にんにくを細かく刻み、乳鉢で粒黒こしょうをつぶし、粗塩とオリーブオイルを加えます。よく混ぜてマリネ液にします。

4. 4

   11件中4件目: 味付けを肉全体にすり込み、切り込みの間にもよく入るようにします。ポルケッタを少なくとも1時間、または一晩休ませます。

5. 5

   11件中5件目: カマドを準備します。カマドを点火し、160〜180℃にします。間接調理の準備をします。

6. 6

   11件中6件目: 可能なら、さくらんぼの木やオークなどの燻煙用の木を少し加えて、より豊かな風味にします。

7. 7

   11件中7件目: ポルケッタをカマドに皮を上にして置き、1kgあたり約2時間、ゆっくり焼きます。