Preparazione

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   Passo 1 di 9: In un pentolino unite 25 g di farina di tipo 0 e 125 ml di latte intero mescolando con una frusta. Trasferite sul fuoco dolce e, sempre mescolando, cuocete fino a ottenere una crema appiccicosa.

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   Passo 2 di 9: Versate il milk roux in una ciotola e fate raffreddare.

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   Passo 3 di 9: In una ciotola capiente, unite 475 g di farina di tipo 0, 7 g di lievito di birra disidratato, 15 g di zucchero semolato, 150 ml di latte intero, 80 g di burro fuso, 1 uovo, 2 tuorli, 6 g di sale fino e 1 cucchiaio di origano essiccato.

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   Passo 4 di 9: Aggiungete il milk roux e iniziate a impastare fino a ottenere un impasto liscio e incordato.

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   Passo 5 di 9: Trasferite l'impasto su un piano da lavoro, fate un giro di pieghe e riponete in una ciotola a lievitare fino a raddoppiare di volume, coperta con pellicola.

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   Passo 6 di 9: Riprendete l'impasto, staccate dei pezzi da circa 80 g e formate delle palline.