Előkészítés

1. 1

   Lépés 1 / 9: Egy kis lábasban keverjétek össze a 25 g 0-s típusú lisztet és a 125 ml teljes tejet habverővel. Tegyétek alacsony lángra, és folyamatos keverés mellett főzzétek, amíg ragacsos krémet nem kaptok.

2. 2

   Lépés 2 / 9: Öntsétek a milk roux-t egy tálba, és hagyjátok kihűlni.

3. 3

   Lépés 3 / 9: Egy nagy tálban keverjetek össze 475 g 0-s típusú lisztet, 7 g szárított élesztőt, 15 g kristálycukrot, 150 ml teljes tejet, 80 g olvasztott vajat, 1 tojást, 2 tojássárgáját, 6 g finom sót és 1 evőkanál szárított oregánót.

4. 4

   Lépés 4 / 9: Adjátok hozzá a milk roux-t, és kezdjétek el dagasztani, amíg sima és rugalmas tésztát nem kaptok.

5. 5

   Lépés 5 / 9: Tegyétek a tésztát munkafelületre, hajtsatok rajta egy sor hajtogatást, majd tegyétek egy tálba kelni, fóliával letakarva, amíg a térfogata megduplázódik.

6. 6

   Lépés 6 / 9: Vegyétek elő a tésztát, szakítsatok le belőle körülbelül 80 g-os darabokat, és formázzatok belőlük golyókat.