De délicieuses boulettes vegan à base de couscous et de légumes, servies avec une mayonnaise vegan au basilic.
Commençons par laisser reposer le couscous (couvert) avec de l'eau chaude.
Pendant ce temps, coupez la carotte et la courgette en très petits dés.
Faites-les ensuite revenir à la poêle avec de l'huile d'olive extra vierge et de l'ail.
Égouttez les haricots en gardant l'eau de côté puis écrasez-les à la fourchette.
Versez-les dans le couscous préalablement égrené et salé.
Ajoutez aussi les légumes, les épices selon votre goût et formez les boulettes (pas trop grandes).
Passez-les dans la chapelure puis faites-les dorer à la poêle avec de l'huile d'olive extra vierge jusqu'à complète coloration.
Préparez la mayonnaise vegan en mettant dans un mixeur l'eau des haricots, le vinaigre, le citron, le sel et le basilic.
Mixez en versant en même temps l'huile d'olive extra vierge en filet.
Dressez en mettant un peu de sauce sur les boulettes et une feuille de basilic.
Conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique
Idéales comme plat principal ou en entrée. Elles peuvent aussi se déguster froides !
Italia, Liguria
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| Énergie (kcal) | 244,07 |
| Glucides (g) | 24,93 |
| dont sucres (g) | 2,98 |
| Matières grasses (g) | 12,51 |
| dont acides gras saturés (g) | 1,88 |
| Protéines (g) | 8,11 |
| Fibres (g) | 6,9 |
| Sel (g) | 0,04 |
