Tarte de la babbaiola

Sablez la farine, la levure et le beurre froid. Ajoutez les œufs, le sucre et le zeste râpé du citron. Formez une boule de pâte à laisser reposer au réfrigérateur, enveloppée dans du film alimentaire, pendant environ une heure.

Faites chauffer le lait avec la crème et le zeste de citron ; dans une autre casserole, mélangez les œufs avec le sucre glace et ajoutez la fécule de maïs.

Versez le lait chaud en filet et continuez à mélanger. Faites cuire à feu doux jusqu'à épaississement. Retirez du feu et ajoutez le beurre et le jus de citron.

Transférez la crème dans un bol et mélangez de temps en temps pour la faire refroidir.

Mélangez la ricotta avec le sucre et le zeste de citron râpé à l'aide de batteurs électriques jusqu'à obtenir une crème lisse.

Beurrez et farinez un moule de 26 à 28 cm. Étalez la pâte sablée et transférez-la dans le moule, puis piquez le fond avec une fourchette.

Mélangez ensemble la crème au citron et la crème à la ricotta, versez-la sur la pâte sablée et recouvrez la surface avec les bandes classiques.

Faites cuire au four préchauffé à 180° pendant 45/50 minutes à surveiller. Une fois refroidie, saupoudrez la surface de sucre glace.