准备

1. 1

   第 1 步，共 8 步: 将2个蛋黄分别用100克盐和100克糖腌制，腌3小时。

2. 2

   第 2 步，共 8 步: 将米在平底锅中翻炒几分钟，加入葡萄酒并收汁1分钟。

3. 3

   第 3 步，共 8 步: 调入盐和胡椒。

4. 4

   第 4 步，共 8 步: 加入高汤。

5. 5

   第 5 步，共 8 步: 将混合物真空密封，以85°C烹煮40分钟。

6. 6

   第 6 步，共 8 步: 再放回锅中，大火烹煮1分钟。

7. 7

   第 7 步，共 8 步: 关火后拌入奶酪完成乳化。

8. 8

   上菜时将已在水中冲洗过的腌蛋黄放在每盘上方。