Förberedelse

1. 1

   Steg 1 av 9: I en kastrull, blanda 25 g vetemjöl av typ 0 och 125 ml helmjölk med en visp. Flytta till svag värme och koka, under ständig omrörning, tills du får en klibbig kräm.

2. 2

   Steg 2 av 9: Häll milk roux i en skål och låt svalna.

3. 3

   Steg 3 av 9: I en stor skål, blanda 475 g vetemjöl av typ 0, 7 g torrjäst, 15 g strösocker, 150 ml helmjölk, 80 g smält smör, 1 ägg, 2 äggulor, 6 g fint salt och 1 matsked torkad oregano.

4. 4

   Steg 4 av 9: Tillsätt milk roux och börja knåda tills du får en slät och elastisk deg.

5. 5

   Steg 5 av 9: Flytta degen till en arbetsyta, gör ett varv med vikningar och lägg den i en skål att jäsa tills den fördubblats i volym, täckt med plastfolie.

6. 6

   Steg 6 av 9: Ta upp degen igen, dra av bitar på cirka 80 g och forma bollar.

7. 7