Легкий и быстрый летний рассыпчатый пирог с хрустящей основой и нежной начинкой из рикотты, ванильного йогурта и перкок. Готовится без скалки, руками, и идеально подходит для подачи хорошо охлажденным после короткого отдыха в холодильнике.
В миске смешай муку, сахар, разрыхлитель, лимонную цедру и соль. Добавь холодное масло кубиками и разотри пальцами до получения крупных крошек.
Добавь яйцо и быстро замеси только до объединения, не уплотняя слишком сильно. Убери песочное тесто в холодильник, пока готовишь начинку.
Смешай рикотту, йогурт, яйцо, сахар и лимонную цедру до получения гладкого и однородного крема.
Вымой перкоки, раздели их на дольки и удали косточку. Смажь форму диаметром 23 см сливочным маслом.
Распредели по дну около 2/3 крошек из теста, слегка прижимая их. Сверху вылей кремовую начинку и добавь дольки перкок.
Накрой оставшимся тестом, не слишком прижимая. Выпекай в предварительно разогретой статической духовке при 170 °C 45-50 минут до золотистой корочки.
Дай пирогу полностью остыть, затем убери его в холодильник на 1-2 часа перед подачей, чтобы куски были более плотными.
Форма диаметром 23 см
Венчик или лопатка
Большая миска
Хранить пирог в холодильнике, накрыв, 2-3 дня. Перед подачей оставить при комнатной температуре на 15-20 минут, чтобы лучше раскрылись текстура и вкус. Его также можно порционно заморозить, хорошо завернув, примерно на 1 месяц.
Итальянский сезонный рецепт, идеально подходящий для лета. Если перкок не найдешь, можно использовать спелые, но плотные нектарины. Для лучшей текстуры рикотта должна быть хорошо отцежена, а пирог следует подавать холодным.
Italia, Piemonte
