Una crostata scenografica che unisce la friabilità della pasta frolla, la delicatezza della crema al mascarpone e il gusto intenso del tiramisù. I savoiardi disposti a raggiera formano eleganti petali di margherita, perfetti per un’occasione speciale.
Lavorate il burro morbido con lo zucchero, la vaniglia e la scorza di limone fino a ottenere un composto omogeneo.
Unite l’uovo, poi incorporate rapidamente la farina e il sale. Formate un panetto, avvolgetelo e lasciatelo riposare in frigorifero.
Stendete la pasta frolla e rivestite uno stampo da 26 cm imburrato e infarinato. Bucherellate il fondo con una forchetta.
Coprite la frolla con carta forno e pesetti, quindi cuocete in forno statico preriscaldato a 180 °C per 20 minuti.
Eliminate carta e pesetti e proseguite la cottura per altri 5-10 minuti, fino a completa doratura. Lasciate raffreddare il guscio.
Spennellate l’interno del guscio freddo con cioccolato fondente fuso, creando uno strato protettivo uniforme.
Scaldate il latte con la vaniglia. In una ciotola mescolate tuorli, zucchero e amidi, quindi versate gradualmente il latte caldo.
Cuocete la crema mescolando continuamente fino all’addensamento. Dal bollore proseguite per circa un minuto, poi coprite a contatto e fate raffreddare.
Ammollate la gelatina in acqua fredda. Lavorate la crema pasticcera fredda con il mascarpone e incorporate 180 ml di panna semimontata.
Scaldate i 20 ml di panna rimasti, scioglietevi la gelatina strizzata e unite il composto alla crema al mascarpone.
Distribuite una parte della crema nel guscio di frolla. Tagliate i savoiardi obliquamente e accoppiate le metà per formare i petali.
Inzuppate rapidamente i savoiardi nel caffè freddo e disponeteli a raggiera sulla crema, formando una margherita.
Coprite con la crema rimasta e modellate i petali usando il dorso di un cucchiaino. Decorate il centro con cioccolato e cacao.
Lasciate riposare la crostata in frigorifero per almeno 4 ore, quindi servitela ben fredda.
Stampo per crostata da 26 cm
Carta forno
Pesi per cottura in bianco
Spatola da pasticceria
Conservare in frigorifero, ben coperta, per massimo 2 giorni. Lasciare riposare fuori dal frigorifero per pochi minuti prima di servire.
Per una crema stabile, la crema pasticcera deve essere completamente fredda prima di aggiungere mascarpone e panna. Inzuppate i savoiardi molto velocemente per evitare che si rompano o rilascino troppo liquido nella cro
Italia
| Energia (kcal) | 332,7 |
| Carboidrati (g) | 39,92 |
| di cui Zuccheri (g) | 21,69 |
| Grassi (g) | 17,29 |
| di cui Saturi (g) | 9,55 |
| Proteine (g) | 6,29 |
| Fibre (g) | 0,76 |
| Sale (g) | 0,06 |
