Tritare finemente lo scalogno e far soffriggere qualche minuto con l'olio extra vergine d'oliva.
Unire il riso e farlo tostare mescolando spesso per due minuti, quindi bagnare con due mestoli di brodo caldo e cuocere a fiamma media, unendo brodo caldo man mano che viene assorbito.
A metà cottura unire la metà del mascarpone.
A fine cottura togliere dal fuoco, aggiungere un cucchiaino di scorza di limone grattugiata, un cucchiaio di erbe di Provenza e il parmigiano.
Mescolare accuratamente e servire con sopra la bottarga.
Vino
Servire caldo, ideale da abbinare a un bicchiere di vino bianco fresco.
Italia
| Energia (kcal) | 335,58 |
| Carboidrati (g) | 47,44 |
| di cui Zuccheri (g) | 0,72 |
| Grassi (g) | 11,48 |
| di cui Saturi (g) | 6,3 |
| Proteine (g) | 8,52 |
| Fibre (g) | 0,99 |
| Sale (g) | 0,16 |
