Pizzette al latte pomodoro e mozzarella

Inserisci la farina, il lievito e il latte nella ciotola della planetaria e aziona a velocità bassa.

Aggiungi a 3 riprese l’acqua fredda, facendo assorbire del tutto prima di aggiungere altra acqua, e aumenta la velocità.

Quando l’impasto avrà assorbito tutta l’acqua, aggiungi il sale, fai assorbire e poi l’olio.

Fai riposare l’impasto per 30 minuti.

Trasferisci l’impasto su un piano leggermente oliato, esegui 3 pieghe, chiudi portando l’impasto verso di te e fai lievitare per 2 ore e mezzo coperto con pellicola.

Ripeti questo passaggio 2 volte con un intervallo di 20 minuti.

Trascorso il tempo di lievitazione, riprendi l’impasto e ricava delle pagnotte da 130g l’una circa.

Esegui una piega e pirla ogni pagnotta, poi fai lievitare per 45 minuti ben coperte e distanziate tra loro.

Stendi leggermente ogni pagnotta pressando delicatamente e posizionale su una teglia ricoperta con carta forno.

Cospargi con la passata di pomodoro tutta la superficie e inforna sulla base del forno alla massima potenza per circa 6 minuti, finché sotto non saranno dorate.

Aggiungi la mozzarella e ri-inforna nella parte centrale con grill per altri 6 minuti.

Servi le pizzette ancora calde.