Pizza danubio sans gluten

Préparez la pâte : dans un bol, mélangez la farine sans gluten et le levain rafraîchi.

Ajoutez l'eau tiède, l'huile d'olive extra vierge, le miel et le sel ; pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple.

Couvrez la pâte et laissez lever jusqu'au doublement de volume (le temps varie selon la force du levain ; indicativement plusieurs heures).

Préparez la garniture : coupez l'aubergine en tranches et faites-la cuire (grillée ou sautée à la poêle) avec un filet d'huile et une pincée de sel.

Coupez la mozzarella bien égouttée en dés et assaisonnez avec de l'origan.

Prenez la pâte levée, formez des boules de taille uniforme et aplatissez-les légèrement.

Garnissez chaque morceau avec un peu de mozzarella et d'aubergine, refermez en formant des boules farcies et disposez-les dans un plat en les faisant se toucher, en laissant de l'espace pour la deuxième levée.

Laissez reposer les boules dans le plat pour une seconde levée jusqu'à ce qu'elles se rejoignent en formant la Pizza Danubio.

Badigeonnez la surface avec de l'huile d'olive extra vierge ou du lait végétal.

Faites cuire au four préchauffé à 180-200 °C pendant environ 40 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée et cuite à cœur.

Sortez du four, laissez tiédir légèrement et servez en parts.

Remarque : le macis est facultatif et peut être omis si vous n'aimez pas son goût.