Pain maison préparé dans la journée avec de la levure de bière, idéal pour ceux qui n'ont pas de levain liquide à la maison.
Verser les farines dans un saladier ou un robot pâtissier et ajouter progressivement la levure dissoute dans 400 g d'eau.
Une fois toute l'eau absorbée, couvrir et laisser reposer 10 minutes à température ambiante.
Ajouter le sel avec les 30 g d'eau restants et pétrir jusqu'à complet développement du réseau glutineux.
Laisser reposer la pâte encore 30 minutes, couverte, à température ambiante.
Réaliser 3 tours de rabats de renforcement, espacés de 20 à 30 minutes de repos, couverts à température ambiante.
Mettre la pâte dans un saladier couvert et la laisser lever en masse à température ambiante pendant une heure.
Verser la pâte sur un plan de travail fariné et former un pain.
Placer la pâte dans le panier de fermentation avec de la farine de semoule, l'ouverture vers le haut.
Laisser lever jusqu'au doublement du volume (environ 3 heures à 19-20 °C).
Retourner le pain sur du papier cuisson et le mettre dans une cocotte en fonte préchauffée (24 cm).
Cuire à 230 °C avec couvercle pendant 20 minutes, puis à 210 °C sans couvercle pendant 20 minutes supplémentaires.
Enfin, cuire sur pierre réfractaire à 190 °C pendant 10 minutes avec une légère ouverture du four.
Laisser refroidir le pain sur une grille, en position verticale, avant de le déguster.
Robot pâtissier
Panier de fermentation
Cocotte en fonte
Pierre réfractaire
Conserver dans un sac en papier ou enveloppé dans un torchon en coton pendant 2 à 3 jours.
Recette parfaite pour obtenir un pain maison dans la journée, même sans levain liquide.
Italia, Emilia Romagna
| Énergie (kcal) | 309,44 |
| Glucides (g) | 64,74 |
| dont sucres (g) | 0,87 |
| Matières grasses (g) | 1,25 |
| dont acides gras saturés (g) | 0,22 |
| Protéines (g) | 11,31 |
| Fibres (g) | 3,69 |
| Sel (g) | 0,92 |
